锌是人体必需的微量元素。在生物体内，锌是许多酶的组成部分，参与多种金属酶的组成；锌是细胞膜的组成部分之一，缺锌会造成锌的氧化损害、结构变形，并引起营养物吸收点功能、通透性通道功能、运载蛋白质功能以及膜酶活性等多种改变；锌参与核酸和蛋白质的代谢，促进机体的生长发育和组织再生，缺锌会使创伤的组织愈合困难，严重者还会导致侏儒症；锌能ม调节免疫功能ม，缺锌会削弱免疫机制降低抵抗力，使机体易受细菌感染；锌与激素า间存在着具有重要生物意义的相互作用，缺锌时使性成熟推迟、性器官发育不全、性机能降低、精子减少、第二性征发育不全、月经不正常或停止；锌能改善味觉、增进食欲，缺锌将引起味觉紊乱或减退而厌食；锌能促进智力发育，缺锌将引起智力缺陷和神经机能异常；锌能促进维生素a的正常代谢和视觉功能，缺锌时视力下降；锌能ม保护皮肤和骨骼的正常功能ม，缺锌时肌肉松弛、皮肤萎缩干燥、粗糙、秃发、上皮角化、创น伤难以愈合、妨碍软骨生成和正常钙化过程。临床上已用锌制剂治疗皮肤湿疹症、痤疮等皮肤疾患。
17๕锌与美容
(1)皮肤为人体的外包装。在新陈代谢过程中所需要的蛋白质得到充分的满足，皮肤才能健康。健康的皮肤能传递人体美的各种信息，给人以容光焕发和富有青春魅力之感。
蛋白质除具有肌肉收缩功能ม(包括心脏跳动、血管舒张等)、催化功能、结缔功能、免疫功能、遗传功能、供给人体八种必需氨基酸(เ赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、色氨酸、缬氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸)和以4千卡\ຒ克向人体提供热量外，还与容貌的美丑关系密切：
(2)不胖不瘦，体重得当，身体匀称，站立时头、肩、臀位置协调。
(1)线条流畅、内涵饱满、曲直相间、比例适度的匀称体形和在苗条身材映衬下的胸ถ围宽阔、腰围细小、曲线波浪ฐ起伏、轮廓均匀协调、稳健而富有神秘色彩的躯体。
【用法用量】
(1)药用：1้0~30克，煎汤或入丸、散，内服。外用则ท研末掺或煮ุ汁涂。
(2๐)食用：嫩黑豆(เ毛豆)可炒食或煮食；干黑豆可炒熟ງ直接食用或磨成黑豆粉后食用，亦可将干黑豆浸泡后炒食或煮食，数量不限。
【美容食谱】
(1)แ黑豆浸泡膨胀后，文火煮烂，加少许盐。
(2)黑豆浸泡膨胀后，用豆浆机粉碎，滤去豆渣，做成豆浆。
(3๑)将黑豆用素油氽脆ะ，加精盐少许，可佐早餐。
(4)黑豆30克浸泡膨胀后，文火煮烂，再加米100克共煮成粥。
(เ5)黑大豆、女贞子各10克、何首乌15克，共置热水瓶中，注满沸水，1้0分钟后可当茶饮用。
上述食谱，除能补肾、生发乌发、白嫩肌肤、延年益寿外，还具有活血、利水、祛风、解毒、降脂、解痉等功能。
【宜忌】
(1)不得与五参、龙胆同食。
(2)服蓖麻子者忌炒豆，犯之胀满；服厚朴者亦忌之，犯之动气。
【外用美容】
治烫伤：将黑大豆加水，煎æ取浓汁。冷却后，用药棉浸取液汁，频涂患处。能润肤、清热、收疮、生肌。
4黄豆
黄豆又名黄大豆，为豆科植物大豆中ณ种皮为黄色的种子。原产我国，各地均有栽培。主产东北。
【性味归经】
甘，平。入脾、大肠经。
【成分】
每100克黄豆可食部分含水分102克、蛋白质3๑63克、脂肪184๒克、糖2๐53克、热量17๕24千焦、粗纤维48克、钙367毫克、磷751้毫克、铁11毫克、胡萝卜素า04毫克、维生素าb1079毫克、维生素b2025๓毫克、烟酸21้毫克、维生素e20่2毫克、维生素าb6及钾、钠、镁等。
黄豆或毛豆中还含有黄酮类、皂苷、胆碱、叶酸、亚叶酸、泛酸、生物素、磷脂、卵磷脂、嘌呤碱、抑胰酶及谷胱甘肽。
黄豆中的脂ฦ肪酸基本上是不饱和脂肪酸，其中亚油酸占55%、油酸占3๑5%、亚麻酸约占6%、磷脂占164๒%ื。
大豆球蛋白是存在于大豆中的储藏性蛋白的总称，约占大豆总量的30%。
黄豆中尚含对人体不利ำ的物质，如胰蛋白酶抑制素、皂角素、破坏血球的凝血素和致甲â状腺肿瘤因子等，故黄豆或毛豆不能ม生食，但通过加热可除掉对人体不利的物质。
【功用主治】
(1้)健脾宽中，润燥消水。治疳积泻痢，腹胀羸瘦，妊娠中毒，疮痈肿毒，外伤出血。
(2)黄豆内含有多种美容因子，能润肌肤、益颜色、生发乌发并能防治皮肤疾患。
【文献摘要】
(1้)《日用本草》：“宽中下气，利大肠，消水肿，治肿毒。”
(2)แ《本草汇言》：“煮汁饮，能润脾燥，故消เ积痢。”
(3)《中药美容保健品的研究与开发》：“儿童水痘后常吃黄豆，能ม减瘢痕和色素沉着，使皮肤光洁。”
(4๒)《纲目》：称由大豆经蒸熟发酵而制成的豆黄能补“五脏不足气，胃气结积，壮气力，润肌肤，益颜色，填骨髓，补虚损，能ม食，肥健人。”
【美容的功能因子及其作用】
(1)แ黄豆是人体摄取蛋白质的主要来源，蛋白质是人体皮肤、肌肉、毛发、血液等组织的主要组成成分。
(2)แ黄豆内所含的脂肪酸主ว要是不饱和脂ฦ肪酸，能ม使皮肤充满光泽、富有弹性、头发油光发亮。其中ณ占脂肪6%的亚麻酸保护皮肤的作用更为突出，有“美容酸”的雅号。
(เ3)黄豆中ณ所含的维生素e，具有抗氧化、改善内分泌、抑制酪氨酸酶活性和促进血液循环等作用，能使皮肤光滑、柔嫩、色斑消失并促进毛发生长。
(4๒)黄豆中所含的泛酸，有促进毛发再
生、防止发痒和脱发的作用，并具有防止皮肤粗糙、消除细小皱纹的效果。
(5)黄豆中所含的生物素า，能防止皮肤苍白干燥及由于干燥而引发的鳞状皮炎。
(6)黄豆中所含的磷脂，具有良好的乳化特性，因而能降低血液的黏度，促进血液循环、改善血液的供氧循环，延长红细胞的生存时间并增强造血功能。血液的增加和血液循环的加强，皮肤吸收了充分的营养，而使人面色红润、肌肉丰ถ实、生发乌发、容颜常驻。
(7)黄豆中所含的谷胱甘肽，能ม清除自由基、防止皮肤色素沉着、延缓皮肤衰老。
(8)黄豆中所含的铁，能ม增强造血功能ม。皮肤从充足的血液中吸收到所需的营养而滋润，毛发也因此正常生长。
(9)黄豆中所含的维生素าb2๐能直接影响新陈代谢旺盛的上皮细胞的分裂和正常更新า，可防止颜面脂溢性皮炎、糠状鳞屑和皮肤干燥瘙痒。
(10)黄豆中所含的烟酸，能防止日光性皮炎所致的皮肤粗糙、增厚和癞皮病。
(11)黄豆中所含的黄酮类化合物，是一种有效的自由基清除剂，能减少细胞内脂褐素的蓄积，以消除面部黑色素的沉着，并改善皮肤弹性、消เ除面部皱纹、还能ม使白发减少或返黑。
(เ12)黄豆中所含的叶酸，参与了血液的正常生成过程，有利于皮肤的营养。
(13)แ黄豆中所含的维生素b6，又称抗皮炎素，能ม防止眼及鼻两侧脂ฦ溢性皮炎和肌肉萎缩。维生素าb6还是使化妆品具有治疗斑秃功能所需的有效成分之一。
(14)大豆蛋白经酶水解而成的大豆多肽既能有效地使体脂减少，同时又保持骨骼肌重量的不变，大豆多肽既ຂ能减肥又能增强肌力、消เ除疲劳。
(1้5)黄豆中所含的胡萝卜素，具有抗氧化功用，能消เ除体内的自由基，减少或抑制过氧化脂质和脂褐素的形成，有助于延缓细胞衰老，促进细胞代谢，恢复细胞活力。
李时珍将黄豆列为治齇疱皯和瘿瘤疣痣的食物。从现代医学观点来看，这是黄豆所含所有美容因子共同作用的结果。
【用法用量】
(1)药用：1้0~3๑0克，煎汤或入丸、散。
(2)食用：煮、炒(毛豆)、油氽、制成豆浆、生成豆芽食用。
【美容食谱】
(เ1)แ用水浸胀后，用粉碎机打成浆加热做成豆浆食用。
(2)毛豆(เ或嫩黄豆)、豆腐干，用豆油煎æ炒佐餐。
(3)将黄豆用素า油氽脆，加精盐少许拌匀，可佐早餐。
(เ4)将青毛豆用水煮熟，加盐做成盐水毛豆，每天食用。
(5)治疗寻常疣：将黄豆芽用清水煮ุ熟，连汤啖食，每日三餐，吃饱为止，连食三天为一疗程。治疗期间不吃其他任何粮食及油类。第4天起改为ฦ普通饮食，并可继续以豆芽佐餐。治疗4例，全部治愈，未见复发(《中ณ药大辞典》)。
上述食谱，除都能润肌肤、益颜色、生发乌发和防止齇疱皯和瘿瘤疣痣等外，还具有降脂ฦ、解痉、健脾宽中、润燥消เ水和抗心血管疾病等功能。
【宜忌】
(1)一般每顿用量30克左右，多食易腹胀。
(เ2)肾功能不全者忌食。
(3)脾胃失健及老人应少吃或忌食炒黄豆、豆干。
(4)生黄豆含有抗蛋白酶因子，可影响蛋白质的消化，故必须加热煮沸后，去掉上部ຖ漂浮的白沫后方能食之。
(5๓)แ对盐卤中ณ毒(口咸作渴，腹痛身倦，足缩肠结，甚至昏死)者，以熟豆浆灌之。
【外用美容】
(1)แ治粉刺๐、疖肿等面部诸疮：将黄豆粉用水调成糊状，涂在面部皮肤上，1้5~20่分钟后用温水洗去。
(เ2๐)祛黑斑、嫩肤：将豆腐衣贴在黑斑处，1้5分钟后揭下，并稍加按摩后用温水洗脸。
(3)治诸痈疮：黄豆浸ฤ胖捣涂(《随息居饮食谱》)。
5燕麦
燕麦又称雀麦、野麦、野小麦、野大麦，为禾本科植物雀麦的种子。我国西北、华北、东北和华中ณ均有分布，5๓~7๕月抽穗。
【性味】
甘，平。
【成分】
每100่克燕麦含淀粉50~70่克、脂肪5๓克、蛋白质13克、维生素b106毫克、维生素e2๐3毫克、维生素าk20่微克、泛酸1้1毫克、钙18๖6๔毫克、镁177毫克、锰336毫克、锌296毫克、铁ກ3毫克、铜9微克、硒2๐1微克和维生素b2、褪黑素า及丰ถ富的纤维素า。
燕麦脂肪中ณ含有丰富的亚油酸。在褪黑素含量高的7๕种食物中，燕麦以1796x1้0-12๐的含量而名列第一。燕麦中ณ尚含植酸08%~101%ื。
【功用主治】