蛋白质除具有肌肉收缩功能ม(เ包括心脏跳动、血管舒张等)、催化功能、结缔功能、免疫功能、遗传功能、供给人体八种必需氨基酸(赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、色氨酸、缬氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸)和以4千卡\克向人体提供热量外，还与容貌的美丑关系密切：
蛋白质是人体一切细胞和组织的“建筑材料”，是合成激素和酶的成分。人体的生命现象和生理活动都是通过蛋白质来实现的。
(1)线条流畅、内涵饱满、曲直相间、比例适度的匀称体形和在苗条身材映衬下的胸围宽阔、腰围细小、曲线波浪起伏、轮廓均匀协调、稳健而富有神秘色彩的躯体。
从审美观点来分析，人的相貌、行为ฦ、举止在下列方แ面都富有美感：
锌是人体必需的微量元素。在生物体内，锌是许多酶的组成部分，参与多种金属酶的组成；锌是细胞膜的组成部ຖ分之一，缺锌会造成锌的氧化损害、结构变形，并引起营养物吸收点功能、通透性通道功能、运载蛋白质功能以及膜酶活性等多种改变；锌参与核酸和蛋白质的代谢，促进机体的生长发育和组织再生，缺锌会使创伤的组织愈合困难，严重者还会导致侏儒症；锌能调节免疫功能，缺锌会削弱免疫机制降低抵抗力，使机体易受细菌感染；锌与激素间存在着具有重要生物意义的相互作用，缺锌时使性成熟推迟、性器官发育不全、性机能降低、精子减少、第二性征发育不全、月经不正常或停止；锌能ม改善味觉、增进食欲，缺锌将引起味觉紊乱或减退而厌食；锌能促进智力发育，缺锌将引起智力缺陷和神经机能异常；锌能促进维生素aທ的正常代谢和视觉功能，缺锌时视力下降；锌能ม保护皮肤和骨骼的正常功能ม，缺锌时肌肉松弛、皮肤萎缩干燥、粗糙、秃发、上皮角化、创伤难以愈合、妨碍软骨生成和正常钙化过程。临床上已用锌制剂治疗皮肤湿疹症、痤疮等皮肤疾患。
锌虽具有多种功能，但摄入量不宜过多，除高锌能干扰铜的代谢将导致脂质代谢异常等作用外，还会引起锌中毒，出现上腹疼痛、腹泻、恶心、呕吐、易激动、头痛、嗜睡等症状(在停止摄入高锌后，症状可在短期内消เ失)。
中国营养学会19๗88年按锌可利用率20%提出并推荐的每日供给量，以毫克为ฦ单位为：0~05岁3毫克、05~1岁5毫克、1~9岁10毫克、10岁以上15毫克、男ç性18岁以上从事体力劳动者2๐0毫克、孕妇2๐0毫克、哺乳期妇女20毫克。
18铜与美容
铜是大多数动物的组成成分和必需的营养素，同时也广泛分布在人体的器官组织中。铜被人体吸收后，一部分以铜蛋白形式储存于肝脏，一部分在肝脏内合成血浆铜蓝ณ蛋白，另一部分在各组织内合成细胞色素氧化酶、过氧化物歧化酶、酪氨酸酶等。
铜能ม维护正常造血功能和铁代谢，缺铜可致儿童患缺铜性贫血，而有面色苍白、生长停滞、慢性腹泻、中ณ性白细胞减少等症状；铜能维护中枢神经系统的健康，缺铜可导致脑组织萎缩、灰质和白质退变、神经元减少、运动失调、发育停滞、嗜睡；铜能维护骨骼、血管、皮肤的正常状态，缺铜时交联难于形成，影响胶原蛋白的正常结构，导致骨骼疏松易碎，发育停止，皮肤也由á于胶原蛋白和弹性蛋白含量降低而发生相应的病变；铜能保护毛发正常的颜色和结构，缺铜时由于黑色素生成发生障碍，将导致毛发脱色。由于铜酶硫氢基氧化酶的缺乏็，引起毛发角质化，出现钢丝样状的卷发症；铜还能保护机体细胞免受超氧离子的毒害，缺铜时引起的面色苍白、皮肤病变、皮肤和毛发脱色和卷发症等症状，都影响人的容貌美。
铜是人体必需的微量元素，对美容而言虽也不可缺少，但也不能过多。摄入过多会出现恶心、呕吐、上腹疼痛、腹泻以及头痛、眩晕等症状(严重时，可致昏迷)แ。
每日究竟摄入多少铜才能维持机体的铜平衡？美国确定的11岁以上及成年人摄取范围为2~3毫克，其他年龄层次的安全摄取范围为ฦ：0~0่5岁为05๓~07毫克、05~1岁为07~10毫克、1~3岁为1้0~15毫克、4~6岁为1้5~20毫克、7~1้0岁为2~2๐5毫克。部分食物含铜量如表3-1้3所列。
1้9๗锰与美容
锰是人体内必需的微量元素之一。虽然在体内含量很少，但它是构成体内若干酶的活性基团或辅助因子，而在蛋白质、葡萄糖与脂肪的氧化磷酸化以及其他生化过程中，均起着非常重要的作用。
锰能促进骨骼的生长发育，锰缺乏时伴发黏多糖的合成障碍，而黏多糖是软骨及骨组织的重要成分；锰能保护线立体的完整，锰缺乏时mn-sod的活性降低和脂质过氧化作用的增高，而使线立体的结构变化；锰能保持正常的脑แ功能，其除可引起神经衰弱综合征、影响智力发展并与癫磆有关外，还与思维、情感、行为等有一定的关系；锰能ม维持正常的糖代谢，缺锰除直接影响葡萄糖的生成外，还通过影响胰岛素的代谢而影响糖代谢；锰能维持正常的脂代谢，锰(及维生素าk)的缺乏，在胆固醇、磷脂ฦ与三酰甘油下降的同时，还会出现体质下降、毛发色素减少、皮炎等症状；锰能促进生长发育、维持性机能ม，缺锰可导致男ç性精子减少、性欲减退、不育；锰能参与造血机能ม，皮肤从充足的血液中ณ得到所需的营养而滋润，毛发也因此能正常生长。
从膳食中摄入锰而导致中毒的事例，在人类生活中至今尚未发生过。虽然如此，但也不宜过多或过少，对锰的每日摄入量，世界卫生组织1973๑年规定成人为ฦ20~30่毫克，我国暂定标准为每日5~1้0毫克，美国为2~9毫克。
20硒与美容
硒是人类必需的微量元素。硒能刺激免疫球蛋白及抗体的产生，以增强机体对疾病的抵抗力；硒能抑制ๆ脂质过氧化反应，消除自由á基的损害，而保护心肌纤维的结构与功能；硒是谷胱甘肽过氧化物酶(gsh-px)的必需组成成分，gsh-px可以保护细胞膜的结构与功能免受过氧化物的损害，而被公认为抗衰老的活性酶之一。
缺硒还将导致克山病和大骨节病。
缺硒会影响人体的健康，过多地摄入硒又会引起硒中毒。慢性硒中毒将出现肠胃障碍、黄疸、贫血、毛发脱落、指甲皮肤病变以及神经系统受损(如感觉迟钝、腱反射亢进甚至四肢瘫痪)แ并在呼吸中ณ发出大蒜气味等症状；急性硒中毒还会出现皮肤异常、指甲变形、腹水等症状。
19๗7๕6年，国际硒学会推荐的标准为每天60่微克。美国国家科学院与营养委员会估算了适合各个年龄组的硒日摄入量，以微克为单位为ฦ：0~05岁1้0~40微克、05~1岁20~60微克、1~3岁2๐0~80微克、4๒~6岁30~120微克、11岁以上5๓0~20่0微克。
＿小＿说天\堂