古代主食

厚道点说:张永年的演技和其相貌呈正比。“肃见松神情恍惚,心中疑惑。松取酒与肃共饮。献酬之间,忽落此书于地,被肃从人拾得。”张皇若此,卧底水平够差了。

毕竟是西蜀高官,日຅子比较逍遥,一定程度上也导致警惕性不够。

2.两人单挑达2oo回合以上不分胜负的,可认为双方แ武力相等

4.用箭射中ณ对方,只能作为武力的参考依据

元狩二年公元前1้21年是一个多事之年,在这年秋天又生了令人拍案叫绝的事情。两ä场河西大战后,匈奴的单于由于西方的浑邪王屡次被骠骑将军率领的汉军打败,损失几万人而大怒,想召来浑邪王,把他杀死。估计是消息不机密,所以被浑邪王知道了,于是浑邪王和休屠王等想投降汉朝。

霍去病领兵一万,渡过黄河与浑邪众相望。这时浑邪王部队中的副将们看到汉朝军队,又听说是霍去病领兵的部队,军威凛凛的霍军大约是让这批新遭重创的匈奴人又一次想起了霍去病军刀的滋味,再加上本来对投降汉朝没什么想法,于是很多人就开始逃跑。

张角在民间活动十多年,有三、四十万人加入,张角见信徒渐多,便创立了黄天泰平,又称太平道管理信徒,自称大贤良师,他把势力范围分三十六区,称为ฦ方,大方一万多人,小方六七千人,每方推一个ฐ领ๆ袖,全由张角控制,反抗汉室之声日盛,不过信众中不乏豪犟、官员、宦官等,所以汉室并未多加理会。(详见太平道)

184年(甲子年),张角相约信众在3月5๓日以“苍天已死,黄天当立,岁在甲子,天下大吉”为口号兴兵反汉;“苍天”是指东汉,黄天指的就是太平道,而且根据五德始终说的推测,汉为火德,火生土,而土为黄色,所以众信徒都头绑黄巾为记号,象征要取代的东汉。张角一面派人在政府机关门上写上“甲子”二字为ฦ记认,另一方面派马元义แ到荆州、扬州召集数万人到邺准备,又数次到洛阳勾结宦官封胥、徐奉,想要里应外合。

孙权称他‘最有胆量‘。周公敢在诸葛亮、关羽、张飞、赵云等精英的眼皮底下,偷运

五、许贡手下三门客

几乎每一场战役,曹操都是在最关键时刻投入虎豹骑,这种使用方法有点类似于李世民的玄甲â精骑。

21้o年,是曹纯去世的时候,大家可以想一想,21้o年是曹操势力最大的时候,手的下文臣武将,何其之多,什么夏侯兄弟,五良将,许褚,曹世兄弟各个ฐ健在,曹操当着众臣居然说:“曹纯的才干有谁能比呢?”由此可见他的本领之高。

2๐、刘璋部ຖ将,与刘备作战时阵亡

1、曹操谋士,曾劝曹为魏王

1้3小沛徐州对西方的最前线基地。在徐州争夺战重,吕布和刘备在此地大动干戈,曹操也加入了战局。

15汝南2oo年,刘备与刘辟等人离开袁绍旗下,统治此地。2o1้年,遭曹操攻陷。

淳熬:肉酱油烧稻米饭;淳母:肉酱油烧黄米饭;炮豚:煨า烤炸炖乳຃猪;炮:煨烤炸炖母羔;捣珍:烧牛、羊、鹿里脊;渍:酒糟牛羊肉;熬:类似五香牛肉干;肝网油:网油包烤猪肝。

楚辞招魂》中有一品可代表当时的名菜,郭沫若曾将其译成现代文:

家族相追随,饮食真讲究。大米、小米、新麦、黄粱般般有。酸、甜、苦、辣,样样都可口。肥牛筋的清炖喷喷香是吴国的司厨做的酸辣汤。红烧甲鱼,叉烧羊羔拌甜酱。煮ุ逃陟,烩水鸭,加点酸浆。卤鸡、焖龟,味大可清爽。油炙的面饼、米饼渍蜂糖。冰冻甜酒,满杯进口真清凉。为了解酒还有酸梅汤。

中ณ古时期的烹饪方法

中国古代的烹饪方法,由《诗经》及其他古籍所见,大约不外以明火烤炙,以鼎鬲煮,以甗蒸,烤炙置于火上,固不待言,鼎鬲之属,均由á器足支撑,置于火上,战国以来,煮食用釜,蒸食用甑,没有器足,即须放置在灶眼上。《孟子·滕文公上》,“许子以釜炊乎”,即可知釜甑是当时最常见的炊具。汉代明器及墓砖画像,最常见的炊具,也๣是灶上至少有两ä个灶眼,分别有釜甑坐置在灶眼上。釜甑下底深入灶内,受火面积大,效率应当不恶。大致布置,蒸东西的甑靠近火门,釜或罐放在后面,靠近烟突,只能用到เ余火的热度了。谷黍之食,以蒸食为ฦ主要方แ式,所需时间长,火力大;菜馔煮食或油炸为主,则ท用釜罐处理。

以汉代炊具烹调,主食是蒸熟ງ的黍饭、豆饭、麦饭,若用釜罐煮食,则是似粥的羹,若熟后干燥,储为干粮,则是糒。至于菜馔,可以长沙马王堆一号汉墓为例,根据出土的四十八件竹篚,五十一件陶罐中ณ储存的食物遗存,可检定者,肉类有牛羊猪犬兔,禽类有鸡鸭鹅雉及一些雀类,鱼类有鲤鲈之属。另有三百十二片竹简的遗册,记载随葬物的品名,记载馔食,已๐是烹调的名称。其中虽有炙烤一类,最大多数是羹类,不少是两种原料配合烹制。

礼记·内则》所记膳食种类,饭包括黍稷稻粱,尤以白黍黄粱为多。膳包括牛羊豕各别烹制ๆ的“臛”,牛炙,牛胾醢,牛脍,羊炙,羊胾醢,豕炙芥酱,鱼脍,雉兔,鹑鸡。此外还有种种用配料的方แ法,例如蝎醢配苽(即彫胡),雉羹配麦食,……又如“濡豚包苦实蓼”(加汗的猪肉,配苦荼,加香料é)……各种肉脯(干肉)皆须配菜叶……各有种种细节,而羹食自诸侯至庶人,都一概有之ใ。

这些食品除了了剁碎的肉末外,切大块的谓之轩,谓之胾,切小块的谓之ใ脍,谓之脔ไ,没有切成细丝细片的刀功。这种切法,用来煮ุ羹,基本上要求火候。烤炙用明火,极费燃料;明火只是架起柴炭,无其他措施ๅ可以改进。灶上作羹汤,终究仍可以改进灶的结构,以资省火。洛阳烧沟汉墓,是近数十年来较早现的大型墓葬群,共出土了陶灶一百五十五件。陶灶都是长方แ形,有灶身、灶面、灶门、火眼、釜、甑等构成。其他细节则差ๆ异甚大。这些墓葬的时代,由西汉中ณ期以至东汉晚期。西汉中ณ期的陶灶形式简童,灶上只有一个ฐ火眼,并未知道利用剩余热量。在西汉晚期,大火眼后,烟突之前๩,加一小眼,则己知道利ำ用余热,通常有一个ฐ水釜置于小火眼上。王莽及其前๩后,小火眼数目增多为ฦ二个至三个,有的在大火眼前面两侧,有的在大火眼后面。东汉中期,两个ฐ小火眼都相当大,并列在大火眼前面,灶面上刻画ฑ鱼肉食物及叉子钩子。东汉晚期灶,小火眼更大了,往往一个火眼、位于大火眼的前面,灶面上也刻画鱼肉及炊具图形。从这一系列的演变,可知釜的位置,从甑的后面逐渐移到前๩面,所用热量,也由á余热逐渐转变为直接利用火门的主ว要热量。这一变化,说明了汉人对釜的用途日益重视;鱼肉及炊具有散置于釜的四周,也说明了做菜活动不再是单纯的切碎下釜煮熟。

不过汉釜的形制,大率仍是{佥欠}口深腹,利于烹煮,不利于煎炒,炊具中的勺,也๣是曲柄曲舌,利ำ于搅动及盛送羹汤,根本不能ม用来煎炒,中国烹饪方法中最有特色的快炒,似乎尚未见于汉代,快炒在利用热量的角度来说,殆是最经济有效的方法。中国古代,燃料以樵采柴薪为主ว,孩子长大,以能ม负薪为象征,可见其重要性。为了古人不断ษ伐木为薪,中国的自然生态自古即遭受严å重的破坏。《孟子·告子上》,尝有草木之美的牛山,由于邻近都邑之人斧斤所至,终于成为童山濯濯。汉代为了增加耕地,曾经不断开放公地,假民为田,地方长官也以增辟田亩为事。四百年的垦拓,中国的林木面积必定大减。三国两晋南北朝,北方แ的土地不断有外族๣一波又一波地入侵。这些外族,在终于受中国文化同化以前,往往将大片农田转变为牧地。牧地鞠长藏划,林木也不会丰盛。汉人与汉化外族,在北方的农业活动,因为战乱地广人稀,利于展粗放农业,游耕的经营也须经常大规模焚烧榛莽。因此,北方的原野上,并未因人口减少而增加林木面积(相对而言)。自从东汉末叶,以至东晋,北方人口即大量南移,先落脚江汉,继而开拓长江流域及其支流与湖泊地区,终于展了闽粤沿海。南方人口,增长数倍;耕地面积及都邑道路随之增加,林木面积则急剧ຕ减少。

林木也可以烧炭,汉代即有大规模的烧炭业,大批工人,深入山林,攻木烧炭,供给烧铁业及一般家用燃料之用。《史记·外戚世家》,汉文帝窦皇后的弟弟少君,即曾经是烧炭的工ื人,一同工ื作的有百人之多。但在中古时代,炭已是相当贵重的物品,竟是王公贵人馈赠的礼品。刘孝戚有《谢东宫赍炭启》,廋吾也有《谢湘东王赍炭启》,则一般平民未必能轻易以炭为日常燃料。平常人家的燃料大致仍有以木为薪,因此《齐民要术》中,种植榆树,除了树材可作器物,“岁岁科简剥治之工ื,指柴雇人,十束雇一人,无业之ใ人争来就作卖柴之利ำ,己自无赀,据原注估计,一束三文,万束三千贯,荚叶在外,也可卖钱。此外,种植白杨,其恶枝也作柴卖。载种柳树,除了椽材外,百树得柴一载,每载值钱一百文。与榆树柴价相比,一载可以有三十三束,大约是一辆小车的载重。又据同书引陶朱《公术》,种柳千树则足柴,岁髠二百树,一年的用柴即够了。根据这些数据,一年烧柴的费用是二万文,当时物价,柞橡的屋椽,十年中椽,一根价十文,二十年中椽,一根值百文。以此类推,柴价相当昂贵。一般人家大约用动物干粪及稻草麦秸为薪,例如《齐民要术》作酱法,所用燃料是“取干牛屎,圆累,令中央空,燃之不烟,势类好煤炭者,能多收常用作食,既无灰尘,又不失火,胜于草远矣”。征之现在的中国生活,北方用粪干麦皮,南方用稻草糠谷,仍在不少人的记忆的。

谷物是汉代中国人的主要食物,ไ更是汉代人赖以为生的主食

有史料为证!

1972年,ไ中ณ国湖南长沙东郊๦掘著名的“马王堆一号汉墓”时,取得了对于汉代饮食重要的考古现在墓葬主ว人尸体的食道、胃和肠内现了1้38粒香瓜的瓜子另外从墓葬耳室里还现了几麻袋农产品除了遗留下来的食物,ไ还有312枚竹简提供了食物和烹饪方面的其他信息考古的现也๣为人们推断汉代上层贵族๣的饮食文化提供了重要依据

马王堆出土的考古结果,清晰的向现代人描绘了当时汉代上层贵族的饮食结构,羹是从古代到汉代贵族๣家庭中最普通的主菜,羹一般是用混合配料制成的,常用的配料é是大块的熟菜或肉或两者兼有座做成的流食根据十一号竹简记载的牛白羹,已被鉴定为牛肉和米合炖,可见肉和谷物炖食汉代贵族一种非常主要普通的羹竹简也提到了汉代人用不同动物制作食物的情景,除了常见的猪,ไ羊,ไ牛,狗肉之外,九十八号竹简还列出了马肉,虽然从文字资料上看,马肉是汉代受欢迎的一道菜,但并没有现遗留至今的马肉,ไ这一事实说明,ไ做为汉代中国交通与军事上宝贵的战略物资---马,至少在当时并不是常见的食品更不可能做为平常百姓的食物

对于研究汉代的饮食来说,ไ考古的现还增加了另外的重要维度汉代壁画相对于竹简来说,ไ还有着其另外一项特殊的意义,ไ因为通常在汉代的壁画中,宴会场景时常出现如汉代的一幅著名壁画打虎亭,ไ除去壁画勾勒出的一般宴会场景,壁画还要表达出事件的意义这也๣证明壁画ฑ要记录的内容除去美味佳肴外,还通常要表现出当时曾受广泛关注的政治事件

由于马王堆竹简与汉代壁画的性质,ไ我们可以了解到เ汉代当时上层社ุ会的饮食,但历史上的记录通常反映的并不是汉代普通人日常生活中的食物毕竟政治人物与汉代墓葬中的人物只是汉代六千万中ณ国人中的小部分所以我们由必须试着找出汉代大多数人日常生活中的饮食,从历史的角度阐述汉代的饮食文化这项任务对于笔者来说无疑是个相当大的挑战,毕竟要直接找出相关考古证据需要大量的时间与艰苦的学术钻研虽然资料十分有限,但我们也可以从古代中国文化特点并结合一些史料来进行一番粗浅的想象

众所周知古代中ณ国文明的特点是农耕,ไ汉代的农耕经济是维持汉帝ຓ国秩序的重要基础因此我们也๣不难想象,ไ谷物是汉代中国人的主要食物,更是汉代人赖以为生的主食虽然从理论上来讲,肉是专门给八十岁以上的老人和贵族๣的吕思勉,页ษ57๕1-572,ไ但肉对于普通汉代人来说,并不像有钱人那ว样容易获得从汉武帝ຓ北击匈奴的军事后勤补给上我们可以了解到,当时汉军的主要补给食物就是粮食,一名士兵在3oo天行军中需要的18斛晾干的米饭卷九๡十四下,ไ页1o一日຅的消耗达到了o6升公元前99๗年,ไ李陵的军队被匈奴包围时,ไ他给每位士兵2๐斛干饭和一块冰,让他们一一突出重围显然,汉朝政府为了军事的需要经常囤积大量的干粮,ไ除战争之外,还有大量的干粮做为ฦ对匈奴臣服于汉朝的政治礼物的确,我们可以有把握说,ไ汉代普通人几乎每一天都在吃干粮虽然在历史上很难直接现有关汉代穷人的饭食细节,ไ但根据记载葱,ไ蒜和韭菜极有可能列ต在穷人的食谱上公元前33๑年,召信臣得到เ汉元帝的支持,ไ关闭了皇家反季节的“温室大棚”,栽种的熟菜中就有葱和韭菜结果每年为汉朝政府节约了数千万钱卷八十九,ไ页1o从上面可以看到,ไ汉代普通人的食物主要来自农耕经济中ณ的种植业

汉代的一个ฐ重要特点就是开放,而开放的社会使中ณ国不可避免的要接触外来的东西,自然包括食物根据史料记载这些食品包括葡萄,苜蓿,石榴,胡桃,ไ芝麻,洋葱,香菜,豌豆,ไ以及来自西域的黄瓜如葡萄和苜蓿的种子就是在公元前1oo年左右从大宛传入中国到了公元2世纪,西域进口的葡萄酒受到เ极大的欢迎在食物的不断ษ多样化后,烹饪的技巧ู自然得到了改进比如周代人只知道小麦饭而不知饼,ไ而饼出现的时代则要往后推延至西晋时期东汉时期中国出现了多种面食,包括煮面,馒头和芝麻饼在一些古代出土的汉代及魏晋墓葬中ณ都现了揉面的场景从整个历史的视角来看,正是汉代人在最普通的食物原料上吸收了外来品,加上愿意学习别人的文化,ไ才最终掀开了中ณ国饮食史上的全新篇章

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