古稀老人爽朗的笑声，因此，它又被称做“笑老人”。当地居民非常喜欢这种牛，把它视为吉祥的象征。
浇水之牛：非洲尼日利亚的“息西”牛，颈下有个比头还大的盛水垂囊。只要垂囊里有水，“息西”牛就从嘴里不停地喷出水珠。“息西”牛喷水，是为了保持舌头的湿润，以免过多分泌唾液ຂ。遇到天旱，人们就把牛牵到河里，让牛的垂囊灌满水，然后把牛牵到地里浇水。
用脚饮水之牛：这种牛生长在非洲，其形状同普通牛没有两样。令人奇怪的是，它不用嘴喝水而用脚喝水。原来，在牛的四肢靠近蹄子的地方有个ฐ气囊直通胃部，因此，这种牛只要往水里站就能吸水。
长有驼峰之牛：这种牛的颈背之间像骆驼样长有个ฐ驼峰，故名驼峰牛或驼牛。驼峰主ว要用来贮存养料，还可以用来拖套。驼牛耐热耐渴，善于行走，性情温驯，它既能提供||乳|和肉，又能供人役使，因而深受人们喜爱。
“水下清道夫”：分布在我国广东广西和台湾南部沿海ร带水中的海牛，其貌不扬，用鼻呼吸，有人说它是鱼，也有人说它是鲸。据传，当年哥伦布在航行途中ณ，捕捉到头海牛，烹制后品尝了它，发觉味似牛肉，于是称之ใ为“海牛”。其实，“海牛”并不像牛，它们原先也生活在陆地上。它是象的“远房亲戚”。由á于肉味鲜美，它在18世纪遭到大肆捕杀。海牛的牙齿具有很强的再生能力，头成年海牛每天能吃50公斤海ร生植物，因而有“水下清道夫”的称号。圭亚那曾利用两头海牛清除了首都乔治敦市附近条水道中的水草，使居民获得了足够的生活用水。
小说上传分享
牛的崇拜
在漫长的农耕时代，牛对人类的贡献是其他家畜望尘莫及的。人们把憨à厚勤劳任劳任怨的人称为ฦ“老黄牛”，鲁迅先生也自比“孺子牛”，并且表示：“我好像只牛，吃的是草，挤出来的是牛奶，血。”正因如此，世界上许多民族都有爱牛尊牛崇牛祭牛的风俗习惯，从而形成了所谓“牛文化”。
自宋代以来，国人多奉冉伯牛为牛王。清代梁绍壬在两般秋雨庵随笔中写道：“北方แ牛王庙，画百牛于壁，牛王居其中，则冉伯牛也。”冉伯牛姓冉名耕字伯牛，是春秋时期孔子的学生。人们把他奉为牛王，是取义于他的名字中的“牛”和“耕”字，而“画百牛于壁”之“百”，则是“伯”的谐音。除冉伯牛外，我国有些地方也尊崇汉代龚遂为牛王大帝，如中华全国风俗志?安徽?泾县东乡佞神记说：六月初ม八的“牛王会虽不热闹，然香火则较盛。牛王大帝者，则汉渤海太守龚遂也。以卖刀买牛之故事，乡人讹之，称为牛王大帝ຓ”。原来，龚遂在担任渤海ร太守期间，曾要求民众注重农桑，劝导那ว些带刀带剑者卖刀买犊卖剑买牛。
另据清代李调元新า搜神记?神考说，我国民间般在农历十月初祭祀牛王：
按大玉匣记，牛王生辰在七月二十五日，今用十月初者，以七月农方收获，故相沿改期，以便民也。
我国少数民族也有敬牛之ใ俗。壮族有“牛魂节”，哈尼族有“牛纳纳”牛歇气，而贵州ะ仡佬族则有“敬牛节”。贵州盘县十月朔之俗云：“十月朔，俗传为牛王神生日。乡农各寨，捐资举ะ牛王大会。爆竹之声，各寨相应，极时之喧闹。各家并出新糯米制饼，先取团喂牛，团挂牛角上，牵之至河畔饮水。俗传牛饮时于影中见角上之饼，格外喜悦，知人酬其劳也。”
唐代诗人元稹生春诗云：“鞭牛县门外，争土盖春蚕。”——这指的是我国古代送冬寒迎新春的“鞭春牛”风俗。鞭春牛又称鞭土牛，因“春牛”多为土制，且色彩鲜艳。周礼?月令曰：“出土牛以送寒气。”到了唐宋时期，鞭春牛的风俗更为ฦ流行，以至宋仁宗颁布了土牛经。宋代孟东京梦华录中“立春”条曰：
立春前日，开封府进春牛入禁中鞭春。开封祥符两县，置春牛于府前。至日绝早，府僚打春，如方州ะ仪。府前左右，百姓卖小春牛，往往花装栏坐，上列百戏人物，春幡雪柳，各相献遗。
至今仍流传在吉林海ร龙县的打春词是：“打风调雨顺，二打地肥土暄，三打三阳开泰，四打四季平安，五打五谷丰登，六打六合同春，七打七星高照ั，八打八节康宁，九打九九归，十打天下太平。”
印度8๖5๓的人信奉印度教。对印度教徒来说，牛既ຂ是繁殖后代的象征，又是人们维持生存的基本条件。该国南部的图达人中流传着这样种说法：管理人世的女神名叫替克兹，而创造牛和人的则是她的弟弟奥。奥用泥土造了160่0头牛，这就是圣牛的祖先，最早个男人就是攀在最后头牛的尾巴上出现的。奥利ำ用这个男人的根肋骨，造出了个女人。这对祖宗仅用个ฐ星期就繁殖了10่0个图达人。
印度教徒把母牛视为“圣牛”，它们神圣不可侵犯。牛可以在大街上自由á游荡或者躺卧，行人和汽车必须为ฦ它让路。在农村，它们可以大摇大摆地走入田间，饱食已经成熟的谷物或水果。圣雄甘地是牛的崇拜者，他曾说过，他尊重母牛的圣洁，犹如尊重自己้的母亲。在印度，人们甚至开办了许多“圣牛养老院”，当牛不能自由觅食时，它们就被收养在这里。
电子书分享平台
牛郎织女
牛郎织女的爱情故事发端于西周时期。诗经?小雅?大东最先提到“织女”和“牵牛”：
维天有汉，
监亦有光。
彼织女，
终日七襄。
虽则七襄，
不成报章。
彼牵牛，
不以服箱。
诗中所说“织女”是指天琴座的三颗星，它们在银河之西，而“牵牛”则ท指天鹰座的河鼓三星，它们与“织女”隔河相望。“织女”和“牵牛”都是天空中极亮之星，因而能启发人们的想象。
到了汉代，牛郎织女的故事已流传开来。古诗十九首?迢迢牵牛星云：
迢迢牵牛星，皎皎河汉女。
纤纤擢素手，札札弄机杼。
终日不成章，泣涕零如雨。
河汉清且浅，相去复几许。
盈盈水间，脉脉ำ不得语。
东汉应劭在其风俗通中ณ，记述了七夕之夜牛郎织女鹊桥相会之ใ事。南朝梁殷芸的小说，更把两者的“恋爱”演化成了婚姻。此后，我国史籍志怪传奇笔记小说，更生动地描述了牛郎织女的故事，而杜甫的首牵牛织女诗，则成了有关七夕的诗词歌赋的经典之ใ作：
牵牛出河西，织女处其东。
万古永相望，七夕谁见同？
“天仙配”历来有许多版本，其中ณ个版本说：天帝ຓ的第七个孙女织女在天河东面织造云锦，牛郎在天河西面放牛。两人都很勤劳，天帝ຓ就让他们喜结良缘。但是，他们婚后只顾嬉戏，不事耕织，天帝于是大怒，把他们隔在河之两ä岸，并让乌鸦通知他们，只准他们七天见次面。谁知乌ไ鸦传错了话，说是他们只能ม在每年的七月初七相会。
另个民间故事更贴近老百姓的生活，并突出了“老牛”的作用：牛郎是个贫苦的孤儿，受其兄张有才和嫂嫂嘎氏的虐待，分家时只分得头老牛。可这老牛是天上的金牛星下凡，会说人话。老牛告诉牛郎：“天上有个美丽的织女，是天帝的孙女王母娘娘的外孙女。织女天天织布，织出五彩缤纷的云锦和天衣，休息时常常到เ银河里洗澡。如果你想有位勤劳善良的姑娘做妻子，可以趁织女洗澡的时候，拿走她放在岸上的衣服。”
那时，银河同人间相通。牛郎照ั老牛告诉他的方法，拿走了织女的衣服。织女被牛郎的勇敢行为所感动，就嫁给了他。夫妻二人生了男女，生活美满幸福。
后来，天帝知道了这件事，异常震怒，派天神捉拿织女。织女被捉上天，牛郎却上不去，因此与两个儿女号哭不已。那ว时，老牛快要死了，便告诉牛郎说：“我死后，你可以用我的皮做件衣裳，穿上它就能登天。”
牛郎照老牛的话做了，果然上了天。他肩挑儿女，眼看就要追上织女。这时，王母娘娘拔下头上的金簪，往空中划ฐ，顿时出现了条波涛滚滚的天河。牛郎织女隔河相望，哭声悲切。这哭声感动了天帝，天帝答应他们在每年的七月初七相会次。
七月初七晚上叫“七夕”。此时，鹊鸟们为了帮助织女家相会，便都飞向天河，架起座鹊桥。而在旧时的民间，妇女们则要聚在起欢度七夕节，正如荆楚岁时记所说：“是夕，人家妇女结彩缕，穿七孔针ฤ陈瓜果于庭中以乞巧向织女星乞求智巧ู。”因此，“七夕节”又称“乞巧节”。
农耕时代，人们基于男耕女织的现实，通过牛郎织女的故事，表达了他们朴素า的人生理想，而宋代词人秦观的阕鹊桥仙，则ท为这个故事抹上了强烈的感情彩：
纤云弄巧，飞星传恨，银汉迢迢暗渡。金风玉露相逢，便胜却人间无数。
柔情似水，佳期如梦，忍顾ุ鹊桥归路。两情若是长久时，又岂在朝朝暮暮。
中外斗牛
斗牛，既指人牛相斗，也指牛牛相斗。对于我国古代是否有过人牛相斗，至今说法不。但是，在旧时浙江的金华浦æ江义乌带，以及在现时国内的某些地区，人们年年举办牛牛相斗的赛事，则是确定无疑ທ的。
清代陈其元庸闲斋笔记?婺州斗牛俗写道：
金华人独喜斗牛，则不知始于何时。余在婺州十有六年，每逢春秋佳日，乡氓祈报祭赛之时，辄有斗牛之会斗场辟水田à四五亩，沿田塍皆搭台，或置桌凳，以待客及本村老幼妇女牛之来也，鸣钲前导，头簪金花，身披红绸，簇拥护之者数十人。既至田中ณ，两家各令健者四人翼其牛，二牛并峙，互相注视，良久乃前斗，斗以角，乘间抵隙，各施其巧ู，三五合后，两家之ใ人即各将其牛拆开，复簇拥去。观者不知其孰胜负，而主之者已默窥其胜负矣。
在我国少数民族中ณ，苗族侗族黎族等民族的体育运动也有斗ç牛项，而宁夏甘肃带的掼牛，则ท多在喜庆之日举行。表演时由人牵牛入场，牛披红戴绿，斗牛者穿着披风，空手进场。他用双手紧握牛角，在与牛的角力中突施技巧，将牛摔倒在地，于是斗牛结束。
在外国，作为种文化娱乐方式，西班牙葡萄牙有斗牛，印度尼西亚有赛牛，委内瑞拉有摔牛。形式多样，五花八门。既有喜剧性的结局，也有悲剧性的结局。
西班牙的斗牛是在围猎野牛的基础上发展起来的，现代斗牛士多是专业人士，而所用之ใ牛是专门培育的塞维利亚品种，只斗次就被淘汰。简明不列颠百科全书是这样描写斗牛场面的：
“第声号响，牛被赶进场后，各斗牛士用斗篷挑逗牛，试探牛的特性。然后号角声宣告斗牛的第阶段开始。执矛手出场，当牛向他所骑的马冲来时，他用矛进行阻挡，刺牛的颈部和肩胛骨之间；第二声号响时各投镖手出场，此时执矛手退场。投镖手站在距离牛二三十码处，跳动大叫以挑逗牛，牛怒而冲向前时，他们迎上前去而略微偏开，灵巧地把镖投向牛的颈部与肩胛骨之间，然后转身闪避，使牛扑空；第三声号角宣告第三阶段开始，此时斗ç牛士单身出场，走到主席台下，右手拿帽，左手持剑和斗篷，如把牛献给某人就向某人掷帽。然后用斗篷左右摆动引逗牛，待牛直冲上来时，用左手将斗篷抛到前面，把牛头引向下方，然后右手迅速准确地把剑垂直插进牛颈部，如把大动脉ำ刺破牛可顿时倒地毙命。斗牛士只容许刺剑，否则犯规。此时蒙他献牛的人将帽子掷还给他，并授予礼品或金钱。”
b2
牛与文学
古往今来，不少诗人把牛写进了自己的作品。唐代刘义แ代牛言云：
渴饮颖川水，饿喘吴门月。
黄金如可种，我力终不歇。
宋代李纲病牛：
耕犁千亩实千箱，力尽筋疲谁复伤？
但得众生皆得饱，不辞羸病卧残阳。
元代宋无老牛：
草绳穿鼻系柴扉，残喘无人问是非。
春雨犁鞭不动，夕阳空送牧儿归。
我国浩瀚的典籍中ณ有许多关于“牛”的四字词语：牛马走牛眠地牛刀小试牛刀割鸡牛之ใ毛牛头马面牛衣对泣牛角挂书牛饩退敌牛鬼蛇神牛鼎烹鸡牛溲马勃牛蹄中鱼牛骥共牢牛骥同皂；牛吼地九牛毛土牛木马木牛无全目牛游刃对牛弹琴老牛破车老牛舐犊休牛归马休牛放马休牛散马买牛卖剑如牛负重吴牛喘月呼牛作马呼牛呼马放牛归马带牛佩犊骑牛觅牛椎牛飨士童牛角马犀牛望月瘠牛偾豚；马勃牛溲气冲牛斗气吞牛斗鸡尸牛从茧丝牛毛蛇神牛鬼；亡羊得牛气冲斗牛气克斗牛气喘如牛归马放牛目无全牛充栋汗牛卖剑买牛版筑饭牛庖丁解牛裾马襟牛蹊田夺牛襟裾马牛。
我国民间更有许多关于牛的俗语：猕猴骑土牛；牛头不对马嘴；九牛二虎之力；初生牛犊不怕虎；杀鸡焉用牛刀；黄牛拉磨，慢工ื出细活；泥牛入海ร，无影无踪；牛犊子拉车，乱套；墙上的春牛，离犁不得；属牛的，专碰硬的，专拉重的。
牛的故事
古哲智慧
庖丁解牛
庄子?养生主ว：
庖丁释刀对曰：“臣之所好者道也，进乎技矣。始臣之解牛之时，所见无非牛者。三年之后，未尝见全牛也。方แ今之时，臣以神遇而不以目视，官知止而神欲行。依乎ๆ天理，批大，导大，因其固然。技经肯綮之未尝，而况大乎！良庖岁更刀，割也；族庖月更刀，折也。今臣之刀十九年矣，所解数千牛矣，而刀刃若新发于硎。彼节者有间，而刀刃者无厚；以无厚入有间，恢恢乎ๆ其于游刃必有余地矣，是以十九年而刀刃若新发于硎。虽然，每至于族，吾见其难为ฦ，怵然为戒，视为止，行为迟。动刀甚微，然已解，如土委地。提刀而立，为之四顾ุ，为之ใ踌躇满志，善刀而藏之。”
文惠君曰：“善哉，吾闻庖丁之言，得养生焉。”
庖丁替梁惠王解剖牛时，手按着它，肩靠着它，脚๐踩着它，膝抵着它，皮肉分离，哗然作声，刀进牛体，响声哗然。这些声音恰似音乐，既合乎古代桑林之舞的韵律，又符合古乐่经首乐章的节奏。
梁惠王说：“啊，妙极了！你的技术怎么精熟ງ到这种程度呢？”
庖丁放下刀子回答说：“我研究牛体解剖的学问，远远超过对于肢解牛的操作技巧的钻研。我开始宰牛时，看见的都是头头完整的牛，经过三年的学习研究，已经完全掌握了解剖的学问，任何头牛摆在我面前，我所注意的只是它的内部结构和脉络，也就是把它看成是由许多部分组成的，了解它各部分之ใ间的组合规律，因而在我的心目中，再也没有完整的牛了。到了现在，我对牛体的各个部位了如指掌，不必用眼睛去看了。感觉器官已๐经不起作用，而精神活动却积极起来。顺ิ着牛身上自然的纹理，劈开筋骨之间的空隙，导向骨节间的窍|岤；依照牛的自然结构，在些支脉经脉筋骨肉肌腱以及筋脉ำ相交的地方，我的刀刃没有点妨碍，更不用说那些大骨头了。好厨师每月要换把刀，因为他是用刀砍骨头。到เ今天为止，我这把刀已经用了19年了！用它宰的牛已有几千头。可是，刀刃却像新刀刚在磨刀石上开了口样。牛的骨节间有空隙，刀刃又薄，以薄刀插进去宽绰有余，活动方便，所以19年了，我的刀刃还像新刀刚在磨刀石上开了口样。尽管如此，每遇筋骨脉络交错聚结的地方，我也感到不易下手，总是警告自己谨慎小心。我目不旁视，动作缓慢，用刀极为巧妙，咔咔几下，牛的骨肉就被解开，如堆黄土散落在地上。这时我提刀站起，四周望望，心满意足，把刀擦净，妥为收藏。”
梁惠王听完后说：“好啊！我听了庖丁这番话，懂ฦ得养生的道理了。”
评点：世上的事物虽然纷繁复杂，但只要反复实践，掌握了它的客观规律，就能ม得心应手，运用自如，问题也自然迎刃而解。
宣王弃牛
孟子?梁惠王上：
臣闻之胡曰，王坐于堂上，有牵牛而过堂下者，王见之ใ，曰：“牛何之？”对曰：“将以衅钟。”王曰：“舍之！吾不忍其觳觫，若无罪而就死地。”对曰：“然则ท废衅钟与？”曰：“何可废也？以羊易之ใ！”