古代主食

黄金货币的形制,一直是多种式样同时并行的,但不同时期又分别以某一式样为主要形式。东汉以后,除圆饼形外,铤状逐渐多起来。金铤是狭长的金钣,似大臣用的笏,一直流行到เ唐代19๗79年山西平鲁曾出土金铤八十二件,金饼四件,部分刻有唐肃宗乾ດ元年号。61้南北朝时,黄金制的钱๥币开始出现,《南史-ๅ吕僧珍传》曾有生动的记述。这种金钱,多是仿照ั当时流通的铜钱的形制而造的。从出土实物看,有些金钱是从国外流入的,如拜占廷金币等等。唐宋时期,金银制的钱币已๐较普遍,但多用作祭祀、布施、馈赠、殉葬等,与流通中的铜钱有所区别ี。《旧唐书-玄宗本纪》记:开元元年(713年)九月,宴王公百僚于承天门,令左右于楼下撒金钱。杜甫诗云:“何时重此金钱会,暂醉佳人锦瑟旁้”。张祜诗云:“长说承天门下宴,百官楼下拾金钱”。两宋时金银开始以锭的形式出现,这是一种砝码或绕线板的形状,为ฦ两端宽、中间窄的亚腰形。元代的金银锭又改为元宝形,即两端尖而翘起。明、清时又有中ณ锭(小元宝形)、锞子(小馒头形)以及滴珠、福珠形状。上述多种形状的黄金体,都仍属于称量货币,在使用时需用秤称量,份量多者要进行截凿。

演技:★

汉升是挺老的;胡子是很白的;经验是丰富的;射箭是神准的。

1.若在较为ฦ正常的情况下面对面单挑,一方失败,可认为ฦ其武力不如对方

由á“至江州,分遣云从外水上江阳,与亮会于成都。”这一句可的知,赵云当时已经是独自领ๆ兵作战将军,说赵云不能领军实在是无知。

真正使霍去病有如天神的事件是“河西受降”,生的时间在秋天。

第九镇,济北相鲍๷信。

东汉末年,因朝廷和地方政令混乱不堪,农民生活困苦。有见及此,张角、张梁、张宝兄弟三人于魏郡,用法术、咒语到处为人医病,许多生病的百姓喝下他的符水後,都不药而愈,张角被百姓奉为活神仙,张角又派出八使到外传教。因此,追取的信徒愈来愈多,甚至高达数十万人,遍及青、徐、幽、冀、荆、扬、兖、豫八大州,几乎占了当时全国的四分之ใ三。许多人为了投奔张角,不惜变卖家产,千里迢迢,争先恐後,沿徒挤得水洩不通,据说半途被踩死就有万多人。

一照面活捉以力量著称的关羽,一箭射死箭法一流的黄忠,战败当打之ใ年的关兴、张苞。战绩之高,三国无人能及。可惜防御能力不如兀突骨,最后死得和张飞一样郁๗闷!

四、周善

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先是在建安九年(公元2o4๒年)南皮之战中,在战场上杀死袁谭;接着又在建安十二年(公元2o7年)北征乌桓时,在战场上斩下乌桓单于蹋顿的级;在建安十三年(公元2o8年),长坂坡之ใ战中击破刘备;在建安十六年(公元211年),大破以马为的关西军团;在建安二十三年(公元218๖年),在下辩击破张飞和吴兰。

人言他默默无闻的为曹操奉献了自己的一生却不求回报他把做为一个武将的基本理想展现了出来,实在难能可贵。有人说他是二流武将,可是他从不居功自傲,可谓从一而终,无愧“文谦”二字啊!!“太祖还,留แ进与张辽、李典屯合肥,增邑五百,并前凡千二百户。以进数有功,分五百户,封一子列侯;进迁右将军。建安二十三年薨,谥曰威侯。”

可惜杨奉并未听从他的建议,后来在袁术手下不得重用,而他在曹操招降时毫不犹豫地投靠了心目中的明主ว。武将之中只有赵云有过类似的经历和建议,这证明他有一定的政治能力。

192年袁绍与公孙瓒界桥之战

1、孟达外甥,孟达欲叛魏归蜀时他与李辅向司马懿出

北方的大城市之一,城池坚固,钱粮充裕,百姓富足。原属韩馥,后为袁绍所夺。官渡之战后,曹操在这里挖到了一只铜雀,在众人的建议下,曹操在邺城筑了铜雀台。古人有诗曰:“东风不与周郎便,铜雀台内锁二乔”。藏娇的地方แ自然是金屋,而建金屋的地方自然是好地方。

12下邳被泗水与沂水环绕的徐州要冲。198年,曹操利用水攻在此大破吕布。

淳熬:肉酱油烧稻米饭;淳母:肉酱油烧黄米饭;炮豚:煨烤炸炖乳຃猪;炮:煨烤炸炖母羔;捣珍:烧牛、羊、鹿里脊;渍:酒糟牛羊肉;熬:类似五香牛肉干;肝网油:网油包烤猪肝。

楚辞招魂》中有一品可代表当时的名菜,郭沫若曾将其译成现代文:

家族๣相追随,饮食真讲究。大米、小米、新麦、黄粱般般有。酸、甜、苦、辣,样样都可口。肥牛筋的清炖喷喷香是吴国的司厨做的酸辣汤。红烧甲鱼๠,叉烧羊羔拌甜酱。煮逃陟,烩水鸭,加点酸浆。卤鸡、焖龟,味大可清爽。油炙的面饼、米饼渍蜂糖。冰冻甜酒,满杯进口真清凉。为了解酒还有酸梅汤。

中古时期的烹饪方法

中国古代的烹饪方法,由《诗经》及其他古籍所见,大约不外以明火烤炙,以鼎鬲煮,以甗蒸,烤炙置于火上,固不待言,鼎鬲之属,均由器足支撑,置于火上,战国以来,煮食用釜,蒸食用甑,没有器足,即须放置在灶眼上。《孟子·滕文公上》,“许子以釜炊乎”,即可知釜甑是当时最常见的炊具。汉代明器及墓砖画ฑ像,最常见的炊具,也是灶上至少有两个灶眼,分别有釜甑坐置在灶眼上。釜甑下底深入灶内,受火面积大,效率应当不恶。大致布置,蒸东西的甑靠近火门,釜或罐放在后面,靠近烟突,只能用到余火的热度了。谷黍之食,以蒸食为主ว要方式,所需时间长,火力大;菜馔煮食或油炸为主,则用釜罐处理。

以汉代炊具烹调,主食是蒸熟的黍饭、豆饭、麦饭,若用釜罐煮食,则ท是似粥的羹,若熟ງ后干燥,储为干粮,则是糒。至于菜馔,可以长沙马王堆一号汉墓为例,根据出土的四十八件竹篚,五十一件陶罐中储存的食物遗存,可检定者,肉类有牛羊猪犬兔,禽类有鸡鸭鹅雉及一些雀类,鱼类有鲤鲈之属。另有三百十二片竹简的遗册,记载随葬物的品名,记载馔食,已是烹调的名称。其中虽有炙烤一类,最大多数是羹类,不少是两种原料配合烹制。

礼记·内则》所记膳食种类,饭包括黍稷稻粱,尤以白黍黄粱为ฦ多。膳包括牛羊豕各别ี烹制的“臛”,牛炙,牛胾醢,牛脍ื,羊炙,羊胾醢,豕炙芥酱,鱼脍,雉兔,鹑鸡。此外还有种种用配料的方法,例如蝎醢配苽(即彫胡),雉羹配麦食,……又如“濡豚包苦实蓼ไ”(加汗的猪肉,配苦荼,加香料)……各种肉脯(干肉)皆须配菜叶……各有种种细节,而羹食自诸侯至庶人,都一概有之。

这些食品除了了剁๗碎的肉末外,切大块的谓之ใ轩,谓之胾,切小块的谓之ใ脍,谓之脔ไ,没有切成细丝细片的刀功。这种切法,用来煮羹,基本上要求火候。烤炙用明火,极费燃料;明火只是架起柴炭,无其他措施可以改进。灶上作羹汤,终究仍可以改进灶的结构,以资省火。洛阳烧沟汉墓,是近数十年来较早ຉ现的大型墓葬群,共出土了陶灶一百五十五件。陶灶都是长方แ形,有灶身、灶面、灶门、火眼、釜、甑等构成。其他细节则差异甚大。这些墓葬的时代,由西汉中期以至东汉晚期。西汉中期的陶灶形式简童,灶上只有一个火眼,并未知道利用剩余热量。在西汉晚期,大火眼后,烟突之前๩,加一小眼,则己知道利用余热,通常有一个ฐ水釜置于小火眼上。王莽及其前后,小火眼数目增多为二个至三个,有的在大火眼前面两侧,有的在大火眼后面。东汉中期,两个小火眼都相当大,并列在大火眼前面,灶面上刻画鱼๠肉食物及叉子钩子。东汉晚期灶,小火眼更大了,往往一个ฐ火眼、位于大火眼的前面,灶面上也刻画鱼肉及炊具图形。从这一系列的演变,可知釜的位置,从甑的后面逐渐移到前๩面,所用热量,也由余热逐渐转变为直接利用火门的主要热量。这一变化,说明了汉人对釜的用途日຅益重视;鱼肉及炊具有散置于釜的四周,也说明了做菜活动不再是单纯的切碎下釜煮熟。

不过汉釜的形制ๆ,大率仍是{佥欠}口深腹,利于烹煮,不利ำ于煎炒,炊具中ณ的勺,也是曲柄曲舌,利于搅动及盛送羹汤,根本不能用来煎炒,中国烹饪方法中ณ最有特色的快炒,似乎尚未见于汉代,快炒在利用热量的角度来说,殆是最经济有效的方แ法。中国古代,燃料以樵采柴薪为主ว,孩子长大,以能负薪为象征,可见其重要性。为ฦ了古人不断伐木为薪,中国的自然生态自古即遭受严重的破坏。《孟子·告子上》,尝有草木之美的牛山,由于邻近都邑之人斧ร斤所至,终于成为童山濯濯。汉代为了增加耕地,曾经不断开放公地,假民为田,地方长官也以增辟田亩为事。四百年的垦拓,中国的林木面积必定大减。三国两晋南北朝,北方的土地不断有外族一波又一波地入侵。这些外族,在终于受中国文化同化以前๩,往往将大片农田转变为牧地。牧地鞠长藏划,林木也不会丰盛。汉人与汉化外族,在北方的农业活动,因为ฦ战乱地广人稀,利于展粗放农业,游耕的经营也须ี经常大规模焚烧榛莽。因此,北方的原野上,并未因人口减少而增加林木面积(相对而言)。自从东汉末叶,以至东晋,北方人口即大量南移,先落脚江汉,继而开拓长江流域及其支流与湖泊地区,终于展了闽粤沿海。南方แ人口,增长数倍;耕地面积及都邑道路随之增加,林木面积则急剧减少。

林木也可以烧炭,汉代即有大规模的烧炭业,大批工人,深入山林,攻木烧炭,供给烧铁业及一般家用燃料之ใ用。《史记·外戚世家》,汉文帝窦皇后的弟弟少君,即曾经是烧炭的工人,一同工作的有百人之多。但在中古时代,炭已๐是相当贵重的物品,竟是王公贵人馈赠的礼品。刘孝戚有《谢东宫赍炭启》,廋吾也有《谢湘东王赍炭启》,则一般平民未必能ม轻易以炭为日常燃料。平常人家的燃料大致仍有以木为薪,因此《齐民要术》中,种植榆树,除了树材可作器物,“岁岁科简剥治之工,指柴雇人,十束雇一人,无຀业之人争来就作卖柴之ใ利,己自无赀,据原注估计,一束三文,万束三千贯,荚叶在外,也๣可卖钱๥。此外,种植白杨,其恶枝也作柴卖。载种柳树,除了椽材外,百树得柴一载,每载值钱一百文。与榆ด树柴价相比,一载可以有三十三束,大约是一辆小车的载重。又据同书引陶朱《公术》,种柳千树则足柴,岁髠二百树,一年的用柴即够了。根据这些数据,一年烧柴的费用是二万文,当时物价,柞橡的屋椽,十年中椽,一根价十文,二十年中椽,一根值百文。以此类推,柴价相当昂贵。一般人家大约用动物干粪及稻草麦秸为ฦ薪,例如《齐民要术》作酱法,所用燃料é是“取干牛屎,圆累็,令中ณ央空,燃之不烟,势类好煤ศ炭者,能多收常用作食,既无灰尘,又不失火,胜于草远矣”。征之ใ现在的中国生活,北方用粪干麦皮,南方用稻草糠谷,仍在不少人的记忆的。

谷物是汉代中国人的主ว要食物,更是汉代人赖以为生的主食

有史料为证!

1972年,中国湖南长沙东郊掘著名的“马王堆一号汉墓”时,取得了对于汉代饮食重要的考古现在墓葬主人尸体的食道、胃和肠内现了13๑8粒香瓜的瓜子另外从墓葬耳室里还现了几麻袋农产品除了遗留下来的食物,还有312๐枚竹简提供了食物和烹饪方แ面的其他信息考古的现也为人们推断汉代上层贵族的饮食文化提供了重要依据

马王堆出土的考古结果,清晰的向现代人描绘了当时汉代上层贵族的饮食结构,羹是从古代到汉代贵族家庭中最普通的主菜,羹一般是用混合配料é制成的,常用的配料是大块的熟ງ菜或肉或两者兼有座做成的流食根据十一号竹简记载的牛白羹,已被鉴定为牛肉和米合炖,可见肉和谷物炖食汉代贵族๣一种非常主要普通的羹竹简也提到了汉代人用不同动物制作食物的情景,ไ除了常见的猪,羊,牛,狗肉之外,九十八号竹简还列出了马肉,虽然从文字资料上看,ไ马肉是汉代受欢迎的一道菜,ไ但并没有现遗留至今的马肉,这一事实说明,ไ做为汉代中国交通与军事上宝贵的战略物资---马,ไ至少在当时并不是常见的食品更不可能做为平常百姓的食物

对于研究汉代的饮食来说,ไ考古的现还增加了另外的重要维度汉代壁画相对于竹简来说,还有着其另外一项特殊的意义แ,因为通常在汉代的壁画中ณ,宴会场景时常出现如汉代的一幅著名壁画打虎亭,除去壁画勾勒出的一般宴会场景,壁画还要表达出事件的意义这也证明壁画ฑ要记录的内容除去美味佳肴外,还通常要表现出当时曾受广泛关注的政治事件

由于马王堆竹简与汉代壁画ฑ的性质,我们可以了解到汉代当时上层社会的饮食,但历史上的记录通常反映的并不是汉代普通人日常生活中的食物毕竟政治人物与汉代墓葬中的人物只是汉代六千万中国人中的小部ຖ分所以我们由必须试着找出汉代大多数人日常生活中的饮食,从历史的角度阐述汉代的饮食文化这项任务对于笔者来说无疑是个相当大的挑战,ไ毕竟要直接找出相关考古证据需要大量的时间与艰苦的学术钻๵研虽然资料十分有限,ไ但我们也可以从古代中国文化特点并结合一些史料来进行一番粗浅的想象

众所周知古代中国文明的特点是农耕,汉代的农耕经济是维持汉帝国秩序的重要基础因此我们也不难想象,谷物是汉代中国人的主要食物,更是汉代人赖以为生的主食虽然从理论上来讲,肉是专门给八十岁以上的老人和贵族的吕思勉,页57๕1-572,但肉对于普通汉代人来说,并不像有钱人那样容易获得从汉武帝北击匈奴的军事后勤补给上我们可以了解到,当时汉军的主ว要补给食物就是粮食,ไ一名士兵在3oo天行军中需要的18斛晾干的米饭卷九十四下,页ษ1o一日的消耗达到了o6升公元前๩99年,ไ李陵的军队被匈奴包围时,他给每位士兵2斛ฑ干饭和一块冰,ไ让他们一一突出重围显然,汉朝政府为ฦ了军事的需要经常囤积大量的干粮,ไ除战争之外,ไ还有大量的干粮做为对匈奴臣服于汉朝的政治礼物的确,我们可以有把握说,汉代普通人几乎每一天都在吃干粮虽然在历史上很难直接现有关汉代穷人的饭食细节,ไ但根据记载葱,蒜和韭菜极有可能列在穷人的食谱上公元前33年,召信臣得到汉元帝的支持,ไ关闭了皇家反季节的“温室大棚”,栽种的熟ງ菜中就有葱和韭菜结果每年为汉朝政府节约了数千万钱卷八十九๡,页ษ1o从上面可以看到,ไ汉代普通人的食物主要来自农耕经济中的种植业

汉代的一个ฐ重要特点就是开放,而开放的社ุ会使中国不可避免的要接触外来的东西,ไ自然包括食物根据史料记载这些食品包括葡萄,苜蓿,ไ石榴,胡桃,ไ芝麻,洋葱,香菜,豌豆,ไ以及来自西域的黄瓜如葡萄和苜蓿的种子就是在公元前๩1oo年左右从大宛传入中国到เ了公元2世纪,ไ西域进口的葡萄酒受到极大的欢迎在食物的不断ษ多样化后,烹饪的技巧自然得到了改进比如周代人只知道小麦饭而不知饼,而饼出现的时代则要往后推延至西晋时期东汉时期中国出现了多种面食,包括煮面,ไ馒头和芝麻饼在一些古代出土的汉代及魏晋墓葬中ณ都现了揉面的场景从整个历史的视角来看,正是汉代人在最普通的食物原料上吸收了外来品,加上愿意学习别人的文化,才最终掀开了中ณ国饮食史上的全新篇章

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