(2)蛋白质中的胶原蛋白与皮肤中的胶原结构极其相似，易被吸收亲和，而使肌肤美白、保湿、防皱，富有美感。
传统食物范围较广，即指我们通常所食用的五谷杂粮、蛋禽肉鱼、蔬菜瓜果、油盐酱醋等。本书第4章至第8章所述的食物品种，虽有极少数亦为药食同源品种，但因人们长期食用，均为传统食物。
(เ3)白皙、细腻、柔嫩、红润、光泽而富有弹性的皮肤。
鉴于人们对美丽的期望，笔者与临床主治医师徐时、卫生防疫主管医师徐明、北京的食品专家彭倍勤主任、对食物调理和美容研究颇有造诣的沈华丽和徐景二位老师等，根据临床实践经验、对食物美容的机制研究与应用心得，参考有关文献，编着了《应用功能性食物-吃出美丽》一书。按本书所述，选择食用适合自身现状的美容食物，将能ม使您减肥瘦身、美白嫩肤、祛斑除皱、生发乌ไ发、延缓衰老、容颜常驻，并防止皮肤疾患。但愿您喜欢这本书。唐代药王孙思邈说：“不知食宜者，不足以生存也。”医圣张仲景说：“所食之味，有与病相宜，有与身为害，若得宜则益体，害则成疾。”将二位先辈的论断概ฐ括起来可以这样说：“吃的知识关系到人类的生存，会吃吃出健康，不会吃吃出疾病。”将上述论断用在食物与美容的关系上，同样可以这样说：吃的知识关系到人的容貌，不会吃吃掉美丽，会吃吃出美丽。
11维生素b6-与美容
维生素b6又名吡哆醇，为水溶性维生素。易被日光和碱破坏，是构成转氨酶和氨基酸脱羧酶的辅酶成分，能参与蛋白质和脂肪的代谢过程。维生素bຘ6是能ม量产生、氨基酸和脂ฦ肪代谢、中枢神经系统的活动以及血红蛋白生成等所必不可少的一种重要物质。
缺乏维生素b6，能引起周围神经炎(同时伴随滑囊肿胀及触痛)แ、贫血、惊厥、皮肤损伤、抗体减少、生长不良、婴儿中枢神经系统功能紊乱、眩晕、恶心、呕吐等临床表现。成人缺乏维生素b6，还会引起眼及鼻两侧脂溢性皮炎，这种症状可发展至口的四周、面部、前额及身体其他部位，并伴随舌炎和唇损害，甚至体重下降、肌肉萎缩。由此可见维生素bຘ6与美容的关系。临床上常用维生素b6来治疗糙皮病。
维生素าb6๔
广泛存在于食物中，且人体需要量又少，故一般不致发生维生素b6缺乏症。但在怀孕、电å离辐射、高温、妇女服用避孕药黄体酮(เ孕甾酮)以及服用肼苯哒嗪、青霉胺、左ุ旋多巴等情况下，都会引起维生素าb6缺乏。故在饮食中注意摄取维生素าb6还是必要的。一般来说维生素b6是无毒的，可以放心食用。
12生物素与美容
生物素又称维生素b7或维生素h，是一种水溶性含硫维生素。它参与了碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢，其主ว要功能是作为辅酶参与脱羧、脱氨和酸化作用。
人体缺乏็生物素会引起干燥的鳞状皮炎、食欲下降、恶心、呕吐、皮肤苍白干燥、舌炎、黏膜变灰、血红蛋白和红细胞水平下降、疲乏和血浆胆固醇水平升高等症状。婴儿缺乏生物素会引发脂溢性皮炎。当体内生物素遭到某种未知原因的破坏从而引起生物素缺乏症的生物素依赖病，其症状为毛发脱落、嗜睡、昏迷并容易感染传染病等症状。
缺乏็生物素能引发的鳞状皮炎、皮肤苍白干燥、脂ฦ溢性皮炎和毛发脱落等症状，都影响人的容貌美，故在饮食中不可忽视对生物素的摄取。
世界大多数国家对生物素的需要均无明确的规定，原因是在人体肠道内可自行合成生物素า，又可从饮食中摄取一部分。虽然如此，美国还是规定了每日从膳食中摄取的生物素的安全适宜量，以微克为单位为：0~05岁35微克、05~1岁50微克、1~3岁65微克、4~6岁85微克、7~10岁120่微克、11岁以上100~120่微克。生物素几乎存在于一切食物中。
13๑叶酸与美容
叶酸是b族维生素的一种，为水溶性维生素า。它在酸性环境下不耐热，在中性或碱性环境下耐热，易被日光破坏。其主要功能是促进正常血细胞的形成。
缺乏叶酸会出现巨幼细胞贫血、白细胞减少症及苍白、健忘、失眠、舌炎、腹泻、食欲不振等症状，情况严重的还会使心脏扩大，甚至皮肤出现紫癜。孕妇在怀孕早ຉ期缺乏叶酸还会导致胎儿畸形。我国畸形儿的出生率高达1307‰，其中由于叶酸的缺乏导致的畸胎率也达到274‰。
孕妇摄入足够的叶酸，可以避免畸形儿，确保婴儿的体形美；从食物中摄取所需的叶酸，能防止面色苍白和皮肤出现紫ใ癜，杜绝有损容貌的因素发生；摄取足够的叶酸促进了正常血细胞的形成，又有利于皮肤的营养，由á此可见叶酸的不可缺乏。
叶酸的缺乏是最普遍的维生素า缺乏症，已引起世界各国的重视。美国国家科学院推荐的叶酸日供应量以微克为单位为：0่~05๓岁30微克、05~1岁4๒5微克、1้~3岁1้00微克、4๒~6岁200微克、7~1้0岁300微克、11岁以上400微克、妊娠期800微克、哺乳期50่0微克，为ฦ此，应食用富含叶酸的食物。
14维生素าc-ๅ与美容
维生素c呈酸性，能防治维生素c缺乏病，故又称抗坏血酸。
维生素c参与体内重要的生理氧化还原过程，是机体新า陈代谢不可缺少的物质。它能促进细胞间质的形成，维持牙齿、骨骼、血管、肌肉的正常功能并促进伤口愈合；能ม促进抗体形成，提高白细胞的吞噬作用；当铅、苯、砷化物等有毒物质进入人体时，服用大剂量的维生素c，能起解毒作用；能促进肠道内铁的吸收，起治疗贫血的作用；还能阻断致癌物质亚硝胺的形成。
维生素c是存在于生物组织中ณ活性最强的抗氧化剂，具有抗氧化抗衰老的作用。它能有效地清除体内有害的自由基，起抑制过氧化脂ฦ质(lpo)和脂褐素(lf)形成的作用，而延缓细胞衰老、促进细胞代谢、恢复细胞活力，体现着淡化或消除皮肤色素沉着、清除黄褐斑、雀斑、寿斑和滋润肌肤、增加肌肤弹性的美容作用，故维生素าc又是一种有效的美容因子。
维生素c遇热、遇碱会被破坏；与某些金属特别ี是铜接触破坏会更快；加之黄瓜、白菜内含有较多的抗坏血酸氧化酶，能加速维生素c的氧化。凡此种种，都应在烹调、食用和储存时引起重视。
考虑到เ维生素c易被破坏和摄入量略高有益于健康并起美容作用，每日维生素c的需要量以成人60毫克、儿童30~50毫克、孕妇80毫克、哺乳期妇女100่毫克为宜。常见食物中维生素c的含量如表3-9所列。
15维生素e与美容
维生素e又称生育酚，是一种脂溶性维生素。目前已知有α-、β-、γ-、δ-四种生育酚和α-、β-、γ-、δ-四种生育三烯酚具有维生素e的活性，其中以α-生育酚的生理活性最高。维生素e是人类必需的维生素，缺乏时将出现生殖功能障碍、肌肉营养不良和神经系统异常等症状。
维生素e为细胞膜上的抗氧化剂，它能防止形成过氧化脂质(lpo)，保护细胞膜免受自由á基损害，从而维护细胞的正常生理机能ม。
维生素e为天然的强抗氧化剂，能ม消除自由基，降低老化代谢产物lpo和lf的浓度，减少细胞内脂ฦ褐素(lf)的蓄积，以消除面部ຖ黑色素的沉着、改善皮肤的弹性、减少面部皱纹、维护皮肤的滋润和柔韧，并使白发减少或返黑。
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