古代主食(1 / 1)

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黄金货币的形制,一直是多种式样同时并行的,但不同时期又分别以某一式样为主ว要形式。东汉以后,除圆饼形外,铤状逐渐多起来。金铤是狭长的金钣,似大臣用的笏,一直流行到唐代1979年山西平鲁曾出土金铤八十二件,金饼四件,部分刻有唐肃宗乾元年号。61南北朝时,黄金制的钱币开始出现,《南史-ๅ吕僧珍传》曾有生动的记述。这种金钱,多是仿照ั当时流通的铜钱的形制而造的。从出土实物看,有些金钱是从国外流入的,如拜占廷金币等等。唐宋时期,金银制的钱币已较普遍,但多用作祭຅祀、布施、馈赠、殉葬等,与流通中的铜钱有所区别。《旧唐书-玄宗本纪》记:开元元年(713年)九月,宴王公百僚于承天门,令左右于楼下撒金钱。杜甫诗云:“何时重此金钱๥会,暂醉佳人锦瑟旁้”。张祜诗云:“长说承天门下宴,百官楼下拾金钱”。两宋时金银开始以锭的形式出现,这是一种砝码或绕线板的形状,为两端宽、中间窄的亚腰形。元代的金银锭又改为元宝形,即两端尖而翘起。明、清时又有中ณ锭(小元宝形)、锞子(小馒头形)以及滴珠、福珠形状。上述多种形状的黄金体,都仍属于称量货币๥,在使用时需用秤称量,份量多者要进行截凿。

反噬程度:★

汉升是挺老的;胡子是很白的;经验是丰富的;射箭是神准的。

二、评定武力的几条定理:(可能有的大家不赞同)

由“至江州,分遣云从外水上江阳,与亮会于成都。”这一句可的知,赵云当时已经是独自领兵作战将军,说赵云不能领ๆ军实在是无知。

这时霍去病的气势表现了出来。一般的情况下,当时匈奴人一片混乱、情况不明,霍去病完全可以任由匈奴人自行内乱,不必自己冒险到一堆炸了窝的匈奴人中去犯险。因为ฦ被匈奴乱兵杀死或俘虏的机率很大,而霍去病竟然大胆地冲入匈奴军中,不伤己方แ一人却杀死哗变的八千匈奴人,再降伏了余下4๒万人。一场一触即的兵乱ກ终于消于无形。

第九镇,济北相鲍信。

可是在起义前๩一个ฐ月,张角一名叫做唐周的门徒告密,供出京师的内应马元义,马元义被车裂,官兵大力逮杀信奉太平道信徒,诛连千馀人,并且下令冀州追捕张角。由于事出突然,张角被迫提前๩一个月在二月难,史称黄巾起义或黄巾之乱ກ,因为起义者头绑黄巾,所以被称为ฦ“黄巾”或“蛾贼”,张角自称“天公将军”,张宝、张梁分别ี为ฦ“地公将军”、“人公将军”在北方冀州ะ一带起事。他们烧毁官府、杀害吏士、四处劫略,一个月内,全国七州二十八郡都生战事,黄巾军势如破竹,州郡失守、吏士逃亡,震动京都。

一照面活捉以力量著称的关羽,一箭射死箭法一流的黄忠,战败当打之ใ年的关兴、张苞。战绩之高,三国无人能及。可惜防御能力不如兀突骨,最后死得和张飞一样郁闷!

这三位义士为主ว报仇,即使面对威名正盛的小霸王孙策,依然敢痛下杀手,其情谊比肩桃园,气势不逮豫让、荆珂,最终与孙策同归于尽。此三人高义แ,故同列ต之,据说日本有他们的祭院,他们的功绩被历代日຅本大名所歌颂โ。

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人言他默默无闻的为曹操奉献了自己的一生却不求回报他把做为一个武将的基本理想展现了出来,实在难能可贵。有人说他是二流武将,可是他从不居功自傲,可谓从一而终,无຀愧“文谦”二字啊!!“太祖还,留进与张辽、李典屯合肥,增邑é五百,并前凡千二百户。以进数有功,分五百户,封一子列侯;进迁右将军。建安二十三年薨,谥曰威侯。”

可惜杨奉并未听从他的建议,后来在袁术手下不得重用,而他在曹操招降时毫不犹豫地投靠了心目中的明主ว。武将之中只有赵云有过类似的经历和建议,这证明他有一定的政治能力。

192年袁绍与公孙瓒界桥之战

2、夏侯渊部将

北方的大城市之一,城池坚固,钱粮充裕ษ,百姓富足。原属韩馥,后为袁绍所夺。官渡之ใ战后,曹操在这里挖到了一只铜雀,在众人的建议下,曹操在邺城筑了铜雀台。古人有诗曰:“东风不与周郎便,铜雀台内锁二乔๒”。藏娇的地方自然是金屋,而建金屋的地方自然是好地方。

16洛阳自光武帝-刘ถ秀由长安迁都至此后,此处便成东汉之都,繁盛一时。22o年曹丕即位,又成了魏国的都。

淳熬:肉酱油烧稻米饭;淳母:肉酱油烧黄米饭;炮豚:煨า烤炸炖乳猪;炮:煨า烤炸炖母羔;捣珍:烧牛、羊、鹿里脊;渍:酒糟牛羊肉;熬:类似五香牛肉干;肝网油:网油包烤猪肝。

楚辞招魂》中有一品可代表当时的名菜,郭沫若曾将其译成现代文:

家族相追随,饮食真讲究。大米、小米、新麦、黄粱般般有。酸、甜、苦、辣,样样都可口。肥牛筋的清炖喷喷香是吴国的司厨做的酸辣汤。红烧甲â鱼,叉烧羊羔拌甜酱。煮逃陟,烩水鸭,加点酸浆。卤鸡、焖龟,味大可清爽。油炙的面饼、米饼渍蜂糖。冰冻甜酒,满杯进口真清凉。为了解酒还有酸梅汤。

中古时期的烹饪方法

中ณ国古代的烹饪方法,由á《诗经》及其他古籍所见,大约不外以明火烤炙,以鼎鬲煮ุ,以甗蒸,烤炙置于火上,固不待言,鼎鬲之ใ属,均由器足支撑,置于火上,战国以来,煮食用釜,蒸食用甑,没有器足,即须放置在灶眼上。《孟子·滕文公上》,“许子以釜炊乎ๆ”,即可知釜甑是当时最常见的炊具。汉代明器及墓砖画像,最常见的炊具,也是灶上至少有两个灶眼,分别有釜甑坐置在灶眼上。釜甑下底深入灶内,受火面积大,效率应当不恶。大致布置,蒸东西的甑靠近火门,釜或罐放在后面,靠近烟突,只能ม用到余火的热度了。谷黍之食,以蒸食为ฦ主要方式,所需时间长,火力大;菜馔煮ุ食或油炸为主,则用釜罐处理。

以汉代炊具烹调,主食是蒸熟的黍饭、豆饭、麦饭,若用釜罐煮食,则是似粥的羹,若熟后干燥,储为干粮,则是糒。至于菜馔,可以长沙马王堆一号汉墓为例,根据出土的四十八件竹篚,五十一件陶罐中储存的食物遗存,可检定者,肉类有牛羊猪犬兔,禽类有鸡鸭鹅雉及一些雀类,鱼类有鲤鲈๲之属。另有三百十二片竹简的遗册,记载随葬物的品名,记载馔食,已是烹调的名称。其中虽有炙烤一类,最大多数是羹类,不少是两种原料配合烹制。

礼记·内则ท》所记膳食种类,饭包括黍稷稻粱,尤以白黍黄粱为ฦ多。膳包括牛羊豕各别烹制的“臛”,牛炙,牛胾醢,牛脍,羊炙,羊胾ย醢,豕炙芥酱,鱼脍,雉兔,鹑鸡。此外还有种种用配料的方法,例如蝎醢配苽(即彫胡),雉羹配麦食,……又如“濡豚包苦实蓼”(加汗的猪肉,配苦荼,加香料)……各种肉脯(干肉)皆须配菜叶……各有种种细节,而羹食自诸侯至庶人,都一概有之。

这些食品除了了剁碎的肉末外,切大块的谓之轩,谓之胾ย,切小块的谓之ใ脍,谓之脔,没有切成细丝细片的刀功。这种切法,用来煮羹,基本上要求火候。烤炙用明火,极费燃料;明火只是架起柴炭,无其他措施可以改进。灶上作羹汤,终究仍可以改进灶的结构,以资省火。洛阳烧沟汉墓,是近数十年来较早现的大型墓葬群,共出土了陶灶一百五十五件。陶灶都是长方形,有灶身、灶面、灶门、火眼、釜、甑等构成。其他细节则差异甚大。这些墓葬的时代,由西汉中期以至东汉晚期。西汉中期的陶灶形式简童,灶上只有一个火眼,并未知道利用剩余热量。在西汉晚期,大火眼后,烟突之ใ前,加一小眼,则己知道利用余热,通常有一个水釜置于小火眼上。王莽及其前后,小火眼数目增多为二个至三个ฐ,有的在大火眼前๩面两侧,有的在大火眼后面。东汉中期,两ä个ฐ小火眼都相当大,并列在大火眼前面,灶面上刻画鱼肉食物及叉子钩子。东汉晚期灶,小火眼更大了,往往一个ฐ火眼、位于大火眼的前面,灶面上也๣刻画鱼肉及炊具图形。从这一系列ต的演变,可知釜的位置,从甑的后面逐渐移到前面,所用热量,也由余热逐渐转变为直接利ำ用火门的主要热量。这一变化,说明了汉人对釜的用途日益重视;鱼肉及炊具有散置于釜的四周,也说明了做菜活动不再是单纯的切碎下釜煮ุ熟。

不过汉釜的形制,大率仍是{佥欠}口深腹,利于烹煮,不利于煎æ炒,炊具中的勺,也๣是曲柄曲舌,利于搅动及盛送羹汤,根本不能ม用来煎炒,中国烹饪方法中最有特色的快炒,似乎尚未见于汉代,快炒在利用热量的角度来说,殆是最经济有效的方法。中国古代,燃料以樵采柴薪为主,孩子长大,以能负薪为象征,可见其重要性。为了古人不断ษ伐木为ฦ薪,中国的自然生态自古即遭受严重的破坏。《孟子·告子上》,尝有草木之美的牛山,由于邻近都邑之人斧ร斤所至,终于成为童山濯濯。汉代为了增加耕地,曾经不断开放公地,假民为田,地方长官也以增辟田亩为事。四百年的垦拓,中国的林木面积必定大减。三国两晋南北朝,北方的土地不断有外族一波又一波地入侵。这些外族๣,在终于受中ณ国文化同化以前,往往将大片农田转变为ฦ牧地。牧地鞠长藏划ฐ,林木也不会丰ถ盛。汉人与汉化外族,在北方的农业活动,因为战乱地广人稀,利ำ于展粗放农业,游耕的经营也须经常大规模焚烧榛莽。因此,北方的原野上,并未因人口减少而增加林木面积(相对而言)。自从东汉末叶,以至东晋,北方人口即大量南移,先落脚江汉,继而开拓长江流域及其支流与湖泊地区,终于展了闽粤沿海。南方人口,增长数倍;耕地面积及都邑道路随之增加,林木面积则急剧减少。

林木也可以烧炭,汉代即有大规模的烧炭业,大批工人,深入山林,攻木烧炭,供给烧铁业及一般家用燃料之用。《史记·外戚世家》,汉文帝窦皇后的弟弟少君,即曾经是烧炭的工人,一同工作的有百人之多。但在中古时代,炭已是相当贵重的物品,竟是王公贵人馈赠的礼ึ品。刘孝戚有《谢东宫赍炭启》,廋吾也有《谢湘东王赍炭启》,则ท一般平民未必能轻易以炭为日常燃料。平常人家的燃料大致仍有以木为薪,因此《齐民要术》中,种植榆树,除了树材可作器物,“岁岁科简剥ຓ治之工,指柴雇人,十束雇一人,无业之ใ人争来就作卖柴之利,己้自无赀,据原注估计,一束三文,万束三千贯,荚叶在外,也可卖钱。此外,种植白杨,其恶枝也๣作柴卖。载种柳树,除了椽材外,百树得柴一载,每载值钱一百文。与榆树柴价相比,一载可以有三十三束,大约是一辆小车的载重。又据同书๰引陶朱《公术》,种柳千树则ท足柴,岁髠二百树,一年的用柴即够了。根据这些数据,一年烧柴的费用是二万文,当时物价,柞橡的屋椽,十年中椽,一根价十文,二十年中椽,一根值百文。以此类推,柴价相当昂贵。一般人家大约用动物干粪及稻草麦秸为薪,例如《齐民要术》作酱法,所用燃料是“取干牛屎,圆累,令中央空,燃之不烟,势类好煤炭者,能多收常用作食,既ຂ无灰尘,又不失火,胜于草远矣”。征之现在的中ณ国生活,北方用粪干麦皮,南方用稻草糠谷,仍在不少人的记忆的。

谷物是汉代中国人的主要食物,更是汉代人赖以为生的主食

有史料é为证!

1972๐年,中国湖南长沙东郊掘著名的“马王堆一号汉墓”时,取得了对于汉代饮食重要的考古现在墓葬主人尸体的食道、胃和肠内现了138๖粒香瓜的瓜子另外从墓葬耳室里还现了几麻袋农产品除了遗留แ下来的食物,还有312枚竹简提供了食物和烹饪方面的其他信息考古的现也๣为人们推断ษ汉代上层贵族的饮食文化提供了重要依据

马王堆出土的考古结果,清晰的向现代人描绘了当时汉代上层贵族的饮食结构,羹是从古代到汉代贵族家庭中最普通的主菜,羹一般是用混合配料制成的,常用的配料是大块的熟菜或肉或两者兼有座做成的流食根据十一号竹简记载的牛白羹,ไ已被鉴定为牛肉和米合炖,可见肉和谷物炖食汉代贵族一种非常主要普通的羹竹简也提到了汉代人用不同动物制作食物的情景,除了常见的猪,ไ羊,牛,狗肉之外,九๡十八号竹简还列出了马肉,虽然从文字资料上看,ไ马肉是汉代受欢迎的一道菜,但并没有现遗留至今的马肉,这一事实说明,做为汉代中国交通与军事上宝贵的战略物资---马,至少在当时并不是常见的食品更不可能做为ฦ平常百姓的食物

对于研究汉代的饮食来说,考古的现还增加了另外的重要维度汉代壁画相对于竹简来说,还有着其另外一项特殊的意义,因为通常在汉代的壁画ฑ中,宴会场景时常出现如汉代的一幅著名壁画打虎亭,除去壁画勾勒出的一般宴会场景,壁画ฑ还要表达出事件的意义这也证明壁画要记录的内容除去美味佳肴外,还通常要表现出当时曾受广泛关注的政治事件

由于马王堆竹简与汉代壁画的性质,我们可以了解到汉代当时上层社会的饮食,但历史上的记录通常反映的并不是汉代普通人日常生活中的食物毕竟政治人物与汉代墓葬中ณ的人物只是汉代六千万中国人中的小部分所以我们由必须试着找出汉代大多数人日常生活中ณ的饮食,从历史的角度阐述汉代的饮食文化这项任务对于笔者来说无疑是个相当大的挑战,ไ毕竟要直接找出相关考古证据需要大量的时间与艰苦的学术钻研虽然资料十分有限,但我们也可以从古代中国文化特点并结合一些史料é来进行一番粗浅的想象

众所周知古代中国文明的特点是农耕,汉代的农耕经济是维持汉帝国秩序的重要基础因此我们也不难想象,谷物是汉代中国人的主要食物,更是汉代人赖以为生的主ว食虽然从理论上来讲,肉是专门给八十岁以上的老人和贵族的吕思勉,页571้-572,但肉对于普通汉代人来说,并不像有钱人那ว样容易获得从汉武帝ຓ北击匈奴的军事后勤补给上我们可以了解到,当时汉军的主要补给食物就是粮食,ไ一名士兵在3๑oo天行军中需要的18斛ฑ晾干的米饭卷九十四下,页1o一日的消เ耗达到了o6升公元前99年,ไ李陵的军队被匈奴包围时,他给每位士兵2斛干饭和一块冰,让他们一一突出重围显然,汉朝政府为了军事的需要经常囤积大量的干粮,除战争之外,还有大量的干粮做为对匈奴臣服于汉朝的政治礼物的确,ไ我们可以有把握说,汉代普通人几乎每一天都在吃干粮虽然在历史上很难直接现有关汉代穷人的饭食细节,但根据记载葱,蒜和韭菜极有可能列在穷人的食谱上公元前33๑年,召信臣得到汉元帝的支持,关闭了皇家反季节的“温室大棚”,ไ栽种的熟菜中就有葱和韭菜结果每年为汉朝政府节约了数千万钱卷八十九,ไ页1o从上面可以看到เ,汉代普通人的食物主要来自农耕经济中的种植业

汉代的一个重要特点就是开放,而开放的社会使中国不可避免的要接触外来的东西,自然包括食物根据史料é记载这些食品包括葡萄,苜蓿,石榴,胡桃,芝麻,洋葱,香菜,豌豆,以及来自西域的黄瓜如葡萄和苜蓿的种子就是在公元前1oo年左右从大宛传入中国到了公元2世纪,西域进口的葡萄酒受到极大的欢迎在食物的不断多样化后,烹饪的技巧ู自然得到了改进比如周代人只知道小麦饭而不知饼,ไ而饼出现的时代则要往后推延至西晋时期东汉时期中国出现了多种面食,包括煮面,馒头和芝麻饼在一些古代出土的汉代及魏晋墓葬中都现了揉面的场景从整个ฐ历史的视角来看,正是汉代人在最普通的食物原料é上吸收了外来品,加上愿意学习别人的文化,才最终掀开了中ณ国饮食史上的全新篇章

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